Tepung Terigu

Tepung Terigu mengandung protein yang unik yang tidak terdapat pada tepung yang lain.Protein ini, bila diberi air akan menghasilkan gluten suatu senyawa elastis,liat,dan dapat direnggangkan untuk memberikan struktur bagi adonan.Gluten ini tidak larut dalam air...(.waduhh..)..Proses pengadukan adonan yang baik dan benar akan membentuk struktur serta meningkatkan elastisitas dan daya kembang gluten.Hal ini akan meningkatkan kualitas struktur adonan,sehingga mampu menahan gas lebih baik dan volume roti menjadi tinggi lebih banyak

Jenis Tepung Terigu berdasarkan kandungan Proteinnya:

1. Tepung Protein Tinggi, jumlah Protein 13-14%. biasanya untuk Roti dan Mie.Menghasilkan Roti yang mengembang dan Mie yang kenyal dan tidak mudah putus.

2. Tepung Terigu Protein Sedang, jumlah protein 11,5-13%.merupakan tepung terigu untuk aneka makanan, seperti bolu,brownies,martabak, dan lain-lain . Hasilnya Martabak mengembang dan bersarang,brownies dan bolu lembut dan mengembang.

3.Tepung Protein Rendah, merupakan tepung terigu terbaik untuk kue kering, sponge cake,chiffon cake.Hasilnya cake menjadi lembut dan kue kering menjadi renyah.

Gbr.bogasari.com

Komposisi Tepung Terigu

1.Pati 70%

2.Air 13%

3.Protein tidak larut 11%

4.Protein larut 2 %

5.Gula 2,5%

6.Lemak 1 %

7.Mineral 0,5%

TIPS Penyimpanan

Cara penyimpanan yang baik sangat mempengaruhi kualitas terigu, dan caranya adalah :

1.Simpan di ruangan yang sejuk dan berventilasi udara baik

2.Tidak terkena sinar matahari langsung

3.Jauhkan dari benda2 beraroma tajam, karena terigu menyerap bau

Tidak langsung bersentuhan dengan lantai atau ubinlebih baik dialas papan

4.Diruangan yang selalu dibersihkan, sisa terigu dapat menjadi sarang atau tempat berkembang biaknya kutu

5.Pastikan Tepung terigu yang anda beli masih dalam keadaan baik, kemasannya tidak sobek.

Disadur  dari Booklet Tabloid Saji