Kulit Ari Kelapa Ternyata membuat masakan lebih gurih.Sementara Kelapa untuk taburan justru bersih dari kulit Ari.Masakan berkuah santan kental dan berminyak menggunkan kelapa tua yang segar.Ciri-cirinya:
- Mempunyai warna kulit ari cokelat tua dan jika ditekan teksturnya keras.Taburan atau campuran makanan biasanya menggunakan kelapa tua. Kulit arinya lebih terang dan tidak terlalu keras.Untuk membuatnya,kupas kulit ari kelapa sebelum diolah supaya masakan tetap bersih dan putih.Terakhir parut kelapa dengan arah vertikal supaya serat lebih panjang.
-Untuk masakan berminyak dan berwarna cokelat pekat seperti rendang,pilih kelapa setengah tua dan jangan buang kulit ari.Pasalnya,kulit ari akan membuat masakan gurih dan kental.
-Santan yang banyak dan putih bersih didapat dari kelapa yang sedang (tidak terlalu muda) dan bersih dari kulit ari.
Parut halus dengan arah melintang dan tambahkan air hangat,diamkan selama lima menit,lalu peras.
-Perasan kelapa pertama dan kedua merupakan santan kental.Sedangkan perasaan setelahnya adalah santan encer atau cair yang lebih bening.
-Santan pecah artinya santan terlihat terpisah antara lapisan yang kental dengan lapisan cair dan biasanya berbutir butir.Untuk mencegahnya,masak santan diatas api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih.
-Agar santan bisa tahan hingga 1 bulan,tambahkan garam saat merebus santan dan diamkan hingga santan bersuhu normal. Kemudian kemas santan dalam kantong 500 ml ikat kencang simpan dalam frezer.
-Kalau santan akan diguankan diamkan dulu hingga suhunya sesuai suhu ruang.
Macam -macam Santan
- Santan Murni,Terbuat dari buah kelapa asli yang sudah tua.Semakin tua kelapa, maka semakin banyak yang kental santan yang dihasilkan.Santan murni tidak tahan lama,karena itu sebaiknay langsung digunakan.
- Santan Instan, Tekstur sangat kental dari santan biasa, karena itu jika ingin digunakan larutkan dengan air sesuai kebutuhan.Santan ini cukup enak dibuat aneka kue atau hidangan penutup,namun untuk masakan kurang sedap,karena santan instan ini tidak dapat mengental jika dimasak dan tidka mengeluarkan minyak.
- Santan Bubuk , Termasuk santan instan dalam bentuk bubuk.Terbuat dari kelapa dan tepung kanji yang melalui proses pengeringan.Untuk membuat santal kental seduh 50 gr bubuk santan dengan 150 ml air panas.Ukuran selanjutnya,gunakan saja patokan diatas.
TIPS:
* Untuk mendapatkan hasil santan yang maksimal,gunkan santan yang sudah tua,Kerok kulit arinya untuk mendapat santan yang putih bersih.
* Peras Kelapa dengan ditambah air panas secukupnya,diamkan selama 5 menit lalu remas-remas, dan peras peras
*Karena santan tidak tahan lam, sesudah diperas sebaiknya langsung direbus dengan sedikit garam,sambil terus diaduk \.Gunakan api sedang agar santan tidak pecah.
*Untuk membuat banyak stok santan santan yang sudah direbus dengan garam dinginkan.Masukkan dalam kantong dan siman di Frezzer.Jika akan digunakan keluarkan santan diamkan dalam suhu ruang dengan cara ini santan akan bertahan hingga 1 bulan.
