Tepung Terigu

Tepung Terigu mengandung protein yang unik yang tidak terdapat pada tepung yang lain.Protein ini, bila diberi air akan menghasilkan gluten suatu senyawa elastis,liat,dan dapat direnggangkan untuk memberikan struktur bagi adonan.Gluten ini tidak larut dalam air...(.waduhh..)..Proses pengadukan adonan yang baik dan benar akan membentuk struktur serta meningkatkan elastisitas dan daya kembang gluten.Hal ini akan meningkatkan kualitas struktur adonan,sehingga mampu menahan gas lebih baik dan volume roti menjadi tinggi lebih banyak

Jenis Tepung Terigu berdasarkan kandungan Proteinnya:

1. Tepung Protein Tinggi, jumlah Protein 13-14%. biasanya untuk Roti dan Mie.Menghasilkan Roti yang mengembang dan Mie yang kenyal dan tidak mudah putus.

2. Tepung Terigu Protein Sedang, jumlah protein 11,5-13%.merupakan tepung terigu untuk aneka makanan, seperti bolu,brownies,martabak, dan lain-lain . Hasilnya Martabak mengembang dan bersarang,brownies dan bolu lembut dan mengembang.

3.Tepung Protein Rendah, merupakan tepung terigu terbaik untuk kue kering, sponge cake,chiffon cake.Hasilnya cake menjadi lembut dan kue kering menjadi renyah.

Gbr.bogasari.com

Komposisi Tepung Terigu

1.Pati 70%

2.Air 13%

3.Protein tidak larut 11%

4.Protein larut 2 %

5.Gula 2,5%

6.Lemak 1 %

7.Mineral 0,5%

TIPS Penyimpanan

Cara penyimpanan yang baik sangat mempengaruhi kualitas terigu, dan caranya adalah :

1.Simpan di ruangan yang sejuk dan berventilasi udara baik

2.Tidak terkena sinar matahari langsung

3.Jauhkan dari benda2 beraroma tajam, karena terigu menyerap bau

Tidak langsung bersentuhan dengan lantai atau ubinlebih baik dialas papan

4.Diruangan yang selalu dibersihkan, sisa terigu dapat menjadi sarang atau tempat berkembang biaknya kutu

5.Pastikan Tepung terigu yang anda beli masih dalam keadaan baik, kemasannya tidak sobek.

Disadur  dari Booklet Tabloid Saji

Birthday Cakes Thomas & Friends

Dapat order dari sahabat untuk Birthday Cake keponakan tercinta ...masih dengan tema yang sama seperti tahun lalu yaitu Thomas & Friends.Saya mencoba menantang diri saya untuk membuat kue ini agar semua bisa dimakan. Pertama dari Cakenya, dan juga Hiasannya .Yang menarik adalah Tooper Thomas  & Friends yang saya buat  dengan teknik carving cakes ( yang dipotong/ dipahat sehingga menyerupai bentuk karaktek/ benda yang dimaksud) Yang pertama, teknik ini saya ambil karena saya ngga mau kalau toppernya terbuat dari Whole Fondant. rasanya kok sayang aja gula -gula itu dibuat Topper dengan ukuran yang lumayan besar....mungkin bisa sampai 200 gr untuk ukuran sebesar itu.Jadi saya pikir mending dibuat Carving. kan kuenya juga bisa dimakan...:)

Yang kedua, Rumah / Stasiun kecil yang berbentuk rumah ini juga merupakan Cake Carving sederhana, yang dibaut dari kue ukuran 24 x 10 x 7 yang dibelah dua dan di carving segitiga pada bagian atasnya.Untuk covernya teteap menggunakan Buttercream begitu juga bagian  atap rumahnya.

Selebihnya saya hanya menambah hiasan berupa fondant pada bagian sisi kue dan atasnya, berupa rumput, rel bunga, dan pepohonan.Inilah hasil akhirnya....

Margarin dan Mentega?

Udah mahfuf kalau sebagian masyarakat Indonesia menyebutkan margarin itu mentega , ataua Blue Band itu Mentega.Padahal ada yang keliru, karena Blue Band atau Mentega yang dimaksud sebenarnya adalah Margarin.

Margarin dibuat dari minyak kelapa sawit. Sedangkan Mentega terbuat dari  lemak susu hewan .

Ciri dari margarin yang lain adalah teksturnya padat,warnanya lebih kuning,tidak mudah meleleh.Kegunaannya sebagai bahan tambahan untuk masakan untuk menumis, membuta saus dll.Sedangkan untuk membuat cake, aromanya kurang terasa, namun daya emulsinya (mengembangkan dan melembutkan cake)bagus.Sehingga menghasilkan tekstur cakenya menjadi bagus dan kokoh.Namun kurang optimal untuk kue kering, rasanya jadi lebih empuk.

Beberapa contoh merk Margarin yang banyak di pasaran, Blue Band, Simas, Filma,For Vita dll.

Margarin

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu yang diproses dengan bahan pendukung lainnya  seperti air,garam, dan susu.Ciri pada mentega adalah aromanya lebih tajam aroma susu dan gurih,warnya lebih pucat ketimbang margarin,dan lebih mudah meleleh ketimbang margarin.Mentega biasanya dijual dalam kemasan almunium dalam ukuran 200 gr atau kalengan , dibagian bahan makannan yang didinginkan di pasar swalayan.Mentega juga dibedakan menjadi 2 yang asin dan tidak.Penggunaan mentega asin biasanya untuk tumisan atau masak,sedangkan yang unsalted atau tidak asin digunakan untuk pembuatan Cake dan Cookies. Untuk Cake Mentega justru kurang maksimal karena daya emulsinya kurang ketimbang margarin, tapi dapat disiasati dengan penggunakan emulsifier (SP/TBM) pada adonan.atau dapat mengkombinasikan komposisi margarin dan mentega dengan perbandingan 1:1.Untuk penyimpanan Mentega tarus di lemari es untuk membuat mentega tidak gampang leleh dan ketika ingin menggunakan diamkan dulu dalam suhu ruang baru kemudian digunakan.

Beberapa Merk Mentega yang ada dipasaran, Anchor, Orchid,  Elle Vire, Lurpark,dan Wysman, dll

 Mentega 

Shortening atau Mentega Putih banyak dikembangkan dari minyak sawit. Caranya adalah dengan memisahkan stearin (bagian minyak sawit yang berbentuk padat) dengan olein (bagian minyak sawit yang cair).Olein selanjutnya diolah menjadi minyak goreng, sedangkan stearin ini diolah lebih lanjut menjadi shortening atau margarin. Namun demikian karena tekstur stearin masih lembek dan mudah meleleh pada suhu kamar, maka sering dilakukan reaksi hidrogenasi untuk membuat lemak tersebut lebih padat lagi. Mentega putih biasanya digunakan untuk pembuatan Buttercream atau Bakpau.

Korsvet atau lemak lipat atau Mentega Pastry adalah  bentuknya padat, dengan warna kuning muda hingga putih. Terbuat dari lemak hewani, dan digunakan untuk membuat adonan pastry (puff pastry, phylo, atau danish pastry), sehingga hasil setelah dipanggang tampak berlapis dan renyah.

Source : Tabloid Nova,blogs canoe, & makan Plus

Birthday Cake Angry Bird

Weeiiii...akhirnya dapat juga orderan Birthday Cake dengan tema Angry Bird yaitu pesenan ipar teman SMA ku...untuk Birthday anaknya yang ke 4.Prosesnya ngga lama , kliennya baik dan ngga neko-neko jadi semangat deh buat kuenya....yang menjadi sedikit sulit, pada pembuatan tooper dari Fondant Fiqurinenya...apalagi kalau melihat situasi cuaca saat ini yang mendung dan hujan, bikin Fondant ngga manteng aja gitu...bisa2 tu fiqurine meleot...setelah nanya di group milis ada yang berbaik hati memberitahu cara suapaya Fiqurine Fondant kita bisa  keras jaya ngga meleot-meleot...bisa pake Gumtex, CMC atau Tylose..setelah nelpon Toko Ani dan Titan ternyata stok Gumtexnya kosong.Coba deh alternatif lain CMC yang lebih mudah didapatkan di TBK di Ps.Tradisional...Alhamdulillah dapat,sempat kepikran sih untuk ganti dengan Fiqurine jadi, tapi kok penampilannya kurang memuaskan ya, secara kalau beli yang plastik harganya mahal...nanti malah nambah budget buat klien .dilema nih...hihihihi

Menjelang pembuatan Fiqurine saya seperti dikejar2 waktu....ada pesanan kue yang lain sebelumnya, disamping itu harus ikut persiapan anak saya yang ikut lomba akhir minggu ini..Akhirnya saya paksakan diri saya untuk duduk tenang dan mulai mengerjakan fiqurine Angry Bird ini satu persatu,dengan tingkat kesulitan yang berbeda-beda....karakter Burung di Angry Bird tampaknya mudah, tapi menurut saya detail pada mata adalah hal yang tersulit...mencoba membandingkan dengan karakter Babi jauuhh lebih mudah....akhirnya pembuatan Fiqurine selesai dalam waktu 3 jam...Pfuiiih.

Selanjutnya adalah pembuatan Cake Coklatnya ukuran 30x30 ini juga tidak terlalu lama, dan saya putuskan untuk menghiasnya subuh pagi saja, mengingat mata saya udah ngga kuat.....

Subuhnya saya terbangun dan mulai menghias, 1 jam sebelum delivery akhirnya Kue Birthday nya selesai...Alhamdulillah...Ini beberapa Gbr. Foto Birthday Cake Angry Bird dari beberapa angle....

Senang sekali bisa mengerjakan Birthday Cake ini, terlebih kliennya puass atas hasil kerja saya, begitu juga dengan anaknya...Hmm rasanya terbayarkan sudah segala capek dan gradak gruduknya...Hehehehe.Kalau mau bikin Birthday Cake seperti ini Monggo pesen di Dapur Kue Oma ya....:))

Cake with Fresh Fruits

Salah satu favorit saya dalam mendekor Cake adalah menggunakan Fresh Fruit....menurut saya sih sangat mudah dan jauh dari  lengket2an ButterCream atau giling-gilingan (fondant) hehehehe. Yang kita pikirkan adalah dimensi , komposisi, dan warna dari buah - buahan yang akan kita taruh diatas Cakes yang akan kita hias...itu terserah maunya kita....Banyak komentar ketika Pelanggan atau calon Pelanggan melihat Cakes Model ini, bagaimana makannya...bagaimana motongnya....ya gampang aja... silahkan dipotong dan jadikan buah2 segar itu menjadi Topping Cake Anda....:)) Beberapa Contoh Cake With Fresh Fruits yang pernah saya buat seperti 

Model 1, Buah Tabur yang terkesan Acak

Model 2 ,Buah Bersusun

atau Model 3, Buah Tabur dengan penambahan elemen Fruits Carving

dan masih banyak lainnya.yang dapat Anda aplikasikan kedalam Cake with Fresh Fruits ini....

By the Way, Jika Anda pingin mencobanya tanpa perlu repot ,bisa kok pesan @ Dapur Kue Oma 
Feel Free to Call Us  0812-9094415

Macaroni & Lasagna Mania

Setelah order Klappertart diakhir tahun dilanjutkan dengan order aneka Pasta, apalagi kalau bukan Macaroni dan Lasagna.....Penganan yang satu ini memang tidak pernah membosannkan.Dari anak kecil , dewasa sampai lanjut usia suka memakannya. Bagaimana enggak, kandungan gizi dan proteinnya sangat lengkap, dari telur,keju, daging giling, pasta apalagi ditambah keju mozarella yang meleleh membelah lidah....likes heaven...

Jadi inget peristiwa keluarga Kakak datang kerumah disajikan Macaroni panggang Fresh From the Oven...ngga nyampe 30 menit, ludesss...sampai kakak malu sendiri ngeliat anaknya semangat menyantap makaroni hangat....:)

Lasagna Family Size

Macaroni Family Size

Quiche Loraine Family Size

Buat temen-temen yang ngga punya waktu, sibuk dikantor dan pingin makan Macaroni dan Lasagna Enak, dengan harga Reasonable sangat cocok untuk Acara Ulang Tahun, Arisan,, acara keluarga & Hantaran....jangan ragu dan bimbang untuk memesannya di Dapur Kue Oma ya.... tersedia juga Quiche Loraine, Pastel Tutup dan Potato Gratin yang pastinya ngeju , gurih membelah lidah ....!

Electricity (PLN) CupCakes

Dapet Order CupCakes Set dengan Tema PLN, kebetulan yang order pegawai PLN untuk diberikan ke Pacarnya yang juga pegawai PLN.Senengnya Customernya baik seperti ini, makanya dia minta item2 cupcakesnya yang berbentuk fiqurine dan tulisan diantaranya, Logo PLN, Petugas PLN berhelm, Tiang Listrik, GPS,Mobil Dinas PLN.Wah lumayan juga nih PR saya, saya pikir....bisa ngga ya buatnya...???.Hmmmm.

Dua hari sesudahnya saya email untuk konfirmasi order dan Proff desain melalui email...seketika customer yang baik hati ini langsung Proff dan malah langsung bayar via ATM senangnya....padahal itu masih 1 minggu sebelum delivery.Sering2 aja nih dapat order seperti ini.hihihihi....

Ngga mau grubak-grubuk, bikin fiqurinenya dibikin 2 hari sebelum pengiriman....pertama yang saya buat adalah Mobil Dinas dan Petugas berhelm...Tantangannya pada pembuatan Helm nya....ternyata susyahhhh...tapi akhirnya berhasil juga walau belum terlalu sempurna.Tantangan kedua adalah membuat Logo PLN, berhubung saya ngga punya Edible Pen warna-warni jadinya harus bikin dengan menggunakan Fondant yang digiling tipis dan diliuk-liukan....Dan tantangan terakhir yang menurut saya rada kriting adalah pembuatan  Tiang Listrik....lagi-lagi karena ngga punya  Gum Tex cairan pengeras Fondant terpaksa saya sanggah dengan sebatang kecil spagheti mentah didalam tiangnya biar tegak....hehehe

"Menghias kue ngga hanya tampak kreatif dari hasilnya, tapi proses pembuatannya pun perlu kreatifitas....otak dipaksa mikir untuk mendapatkan solusi terbaik pada hasil akhir, apalagi dengan alat dan bahan seadanya..."

Yuk! Nikmati CupCakes Set tema PLN ini, sambil mikir-mikir ya...untuk ikutan Pesen juga di Dapur Kue Oma...:))ditunggu lho...