RESEP AYAM PATAH LADO

Akhirnya kesampaian bikin Ayam Patah Lado, mana belakangan cuaca lagi mendung bikin menu ini terasa Pas disantap di cuaca seperti ini.Ini adalah menu favorit keluarga saya, mama saya suka sekali membuat masakan ini seperti menjadi masakan khas bagi keluarga kami.Dari judulnya saja Ayam Patah Lado jelas Menu ini berasal dari daerah Sumatera Barat, Bukitinggi asal keluarga kami.

Cara membuatnya dan bumbu-bumbunya mudah diperoleh, sehat karena tanpa minyak, menjadi menu ini wajib anda coba dirumah dan dinikmati bersama keluarga.anak2 saya sangat suka.Mengenai tingkat kepedasan bisa diatur sesuai kemauan anda.Inilah resepnya...

RESEP AYAM PATAH LADO

Bahan:
1/2 ekor Ayam Ras (bisa Ayam Negeri) Potong 6
1 lt Air

Bumbu Halus:
4 Bawang Merah
2 Bawang Putih
1/2 sdt Lada Halus
1/2 sdt Gula Pasir
1 sdt Garam ,bisa disesuaikan
1 sdm Royco

Bumbu Iris:
2 cm Jahe
2 cm Kunyit
2 cm Laos
2 Daun Salam
1 Batang Sereh
2 Daun Jeruk
1 Batang Daun Bawang
100 gr Cabe Hijau Besar , kalau mau pedas pake Cabe hijau Keriting
(saya pake Cabe Hijau Besar ditambah Cabe rawit merah 5 bh untuk menambah pedas)
1 Buah Tomat Hijau,(boleh ngga pake)

Cara Membuatnya;
1.Potong Ayam Cuci bersih,
2 Rebus Air dan masukan Bumbu Halus dan Iris sampai setengah mendidih,kemudian masukkan potongan Ayam
3.Masak hingga Ayam 1/2 Matang kemudian masukan irisan Cabe hijau, Tomat Hijau dan Daun Bawang, tunggu sampai matang
4.Tambahi garam, jika  dirasa kurang asin
5.Siap dihidangkan.


Selamat Mencoba....

Cup Cakes di Dapur Kue Oma

Wahhh.. sudah lama ngga menulis di blog tiba-tiba tampilannya berubah dan lebih modern....Kemarin, sempat dapat SMS,"DKO (Dapur Kue Oma ) terima order Cup Cakes ngga? Hmm ...terima dong kan Homemade Cakes & Cookies jadi Cup Cakes juga ada pastinya...pas banget belakangan dapat order Cup Cakes sekalian ngedisplay dan Promo juga deh biar Pembaca Blog ini jadi tahu kalau Dapur Kue Oma terima pesanan CupCakes....hihihihi.Ini beberapa tampilan Cup Cakes nya...

Cupcakes Buttercream dengan Hiasan Bunga.  Cocok untuk Goodie Bag atau Souvernir Acara

Cup Cakes Set  dengan tema tertentu, cocok untuk  Birthday anak, teman, sahabat, atau pasangan Anda.

Cup Cakes Set dengan Tema tertentu, cocok untuk Birthday Anak.Teman,Sahabat atau Pasangan  Anda..

Cupcakes dengan Tema karakter  2D kesukaan anak-anak, cocok untuk Birthday dan Goodie Bag Acara Anak-Anak Anda...

Minimal Order untuk Cup Cakes baik Cup Set maupun satuan adalah 9 buah sudah termasuk kemasan Standart. jika ingin ada perubahan kemasan Mika Gold ,Pita, Sticker dll, Harga menyesuaikan...

Harga Cup Cakes di Dapur Kue Oma * :

1.Butter Cream  dengan hiasan bunga kecil Rp.10,000/pieces

2.Fondant /2 D Rp.13,500/pieces

3.Fondant + Fiqurine / 3 D Rp.15,000/pieces 

Rasa Cupcakes tersedia Vanila  dan Chocolate dengan tembahan selai Blueberry, Strawberry dan Chocolate.

Silahkan yang ingin mencoba dan memesan Cup Cakes di Dapur Kue Oma, feel free to contact us @ 08129094415 

*Harga dapat berubah sewaktu-waktu tanpa pemberitahuan sebelumnya.Harga belum termasuk Ongkos Kirim

Angry Bird 2 Tiers Cakes

Postingan Angry Bird kemarin, ternyata berbuah manis, karena dilanjutkan dengan order Angry  Bird  dengan desain yang sama dengan 2 ukuran Cake yang berbeda, 30x30 dan 22x22 yang 30 base Cakenya Lapis Surabaya, sedangkan Yang 22 base Cakenya Coklat .Alhamdulillah...

Sekarang dapat lagi Order Angry Bird  dengan desain dan warna berbeda, kali ini desainnya kolaborasi antara pelanggan dan saya (DKO=Dapur Kue Oma).Awalnya pelanggan mengajukan desain dari searching internet, setelah itu saya ajukan desain buatan saya....kemudian revisi desain lagi dari pelanggan.Selintas desain dari pelanggan ini rumit dan detail....sebagai pembuat kue saya berusaha untuk mewujudkan keinginan Pelanggan...walaupun dalam prakteknya semua serba disesuaikan pada saat eksekusi.Seperti Angry Bird  2 Tiers Cakes ini..Cake Kotaknya Lapis Surabaya, sedangkan yang bulat, Cake Coklat, dengan Cover Butter Cream dan Hiasan Fondant...

Desain DKO Manual

Desain dari Pelanggan

Dari Awal pelanggan memang menghendaki untuk cake bagian bawah adalah kotak berbentuk Kotak TNT.Dan Ketapel 3 D ini juga wajib ada selain keranjang telur dll.Pada saat kue ini dibuat terdapat beberapa revisi seperti nama karena ukuran kue yang kecil menjadikan bagian depan kue ini tidak tampak seperti desain, sebagai jalan keluarnya sebagai desainnya saya alihkan pada bagian belakang kue.secara teknik  seperti Angry Bird cewek yang tergantung di ketapel, pada eksekusi ini tidak bisa diimplementasi karena berat dari Fiqurine tidak memadai untuk tergantung, kecuali terbuat dari bahan yang ringan.Untuk itu Pembuat kue harus pandai menyesuaikan antara keinginan Pelanggan dan kemampuan . Jadi jangan ciut dulu kalau dapat desain dari Pelanggan, anggap saja ini tantangan dan sarana belajar buat kita.There is the Will, there is the Way...:))

 Cakes Tampak Depan

Design bagian depan dipindahkan ke Belakang Cakes

Alhamdulillah, Untuk kue ini Pelanggan Puas, Kuenya enak, Toppernya jadi rebutan anak-anak, banyak  yang nanyain pesen kuenya dimana....? Dapat Promosi Gratis...hihihi.Terima Kasih Mba Anggi...:))

Tepung Terigu

Tepung Terigu mengandung protein yang unik yang tidak terdapat pada tepung yang lain.Protein ini, bila diberi air akan menghasilkan gluten suatu senyawa elastis,liat,dan dapat direnggangkan untuk memberikan struktur bagi adonan.Gluten ini tidak larut dalam air...(.waduhh..)..Proses pengadukan adonan yang baik dan benar akan membentuk struktur serta meningkatkan elastisitas dan daya kembang gluten.Hal ini akan meningkatkan kualitas struktur adonan,sehingga mampu menahan gas lebih baik dan volume roti menjadi tinggi lebih banyak

Jenis Tepung Terigu berdasarkan kandungan Proteinnya:

1. Tepung Protein Tinggi, jumlah Protein 13-14%. biasanya untuk Roti dan Mie.Menghasilkan Roti yang mengembang dan Mie yang kenyal dan tidak mudah putus.

2. Tepung Terigu Protein Sedang, jumlah protein 11,5-13%.merupakan tepung terigu untuk aneka makanan, seperti bolu,brownies,martabak, dan lain-lain . Hasilnya Martabak mengembang dan bersarang,brownies dan bolu lembut dan mengembang.

3.Tepung Protein Rendah, merupakan tepung terigu terbaik untuk kue kering, sponge cake,chiffon cake.Hasilnya cake menjadi lembut dan kue kering menjadi renyah.

Gbr.bogasari.com

Komposisi Tepung Terigu

1.Pati 70%

2.Air 13%

3.Protein tidak larut 11%

4.Protein larut 2 %

5.Gula 2,5%

6.Lemak 1 %

7.Mineral 0,5%

TIPS Penyimpanan

Cara penyimpanan yang baik sangat mempengaruhi kualitas terigu, dan caranya adalah :

1.Simpan di ruangan yang sejuk dan berventilasi udara baik

2.Tidak terkena sinar matahari langsung

3.Jauhkan dari benda2 beraroma tajam, karena terigu menyerap bau

Tidak langsung bersentuhan dengan lantai atau ubinlebih baik dialas papan

4.Diruangan yang selalu dibersihkan, sisa terigu dapat menjadi sarang atau tempat berkembang biaknya kutu

5.Pastikan Tepung terigu yang anda beli masih dalam keadaan baik, kemasannya tidak sobek.

Disadur  dari Booklet Tabloid Saji

Birthday Cakes Thomas & Friends

Dapat order dari sahabat untuk Birthday Cake keponakan tercinta ...masih dengan tema yang sama seperti tahun lalu yaitu Thomas & Friends.Saya mencoba menantang diri saya untuk membuat kue ini agar semua bisa dimakan. Pertama dari Cakenya, dan juga Hiasannya .Yang menarik adalah Tooper Thomas  & Friends yang saya buat  dengan teknik carving cakes ( yang dipotong/ dipahat sehingga menyerupai bentuk karaktek/ benda yang dimaksud) Yang pertama, teknik ini saya ambil karena saya ngga mau kalau toppernya terbuat dari Whole Fondant. rasanya kok sayang aja gula -gula itu dibuat Topper dengan ukuran yang lumayan besar....mungkin bisa sampai 200 gr untuk ukuran sebesar itu.Jadi saya pikir mending dibuat Carving. kan kuenya juga bisa dimakan...:)

Yang kedua, Rumah / Stasiun kecil yang berbentuk rumah ini juga merupakan Cake Carving sederhana, yang dibaut dari kue ukuran 24 x 10 x 7 yang dibelah dua dan di carving segitiga pada bagian atasnya.Untuk covernya teteap menggunakan Buttercream begitu juga bagian  atap rumahnya.

Selebihnya saya hanya menambah hiasan berupa fondant pada bagian sisi kue dan atasnya, berupa rumput, rel bunga, dan pepohonan.Inilah hasil akhirnya....

Margarin dan Mentega?

Udah mahfuf kalau sebagian masyarakat Indonesia menyebutkan margarin itu mentega , ataua Blue Band itu Mentega.Padahal ada yang keliru, karena Blue Band atau Mentega yang dimaksud sebenarnya adalah Margarin.

Margarin dibuat dari minyak kelapa sawit. Sedangkan Mentega terbuat dari  lemak susu hewan .

Ciri dari margarin yang lain adalah teksturnya padat,warnanya lebih kuning,tidak mudah meleleh.Kegunaannya sebagai bahan tambahan untuk masakan untuk menumis, membuta saus dll.Sedangkan untuk membuat cake, aromanya kurang terasa, namun daya emulsinya (mengembangkan dan melembutkan cake)bagus.Sehingga menghasilkan tekstur cakenya menjadi bagus dan kokoh.Namun kurang optimal untuk kue kering, rasanya jadi lebih empuk.

Beberapa contoh merk Margarin yang banyak di pasaran, Blue Band, Simas, Filma,For Vita dll.

Margarin

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu yang diproses dengan bahan pendukung lainnya  seperti air,garam, dan susu.Ciri pada mentega adalah aromanya lebih tajam aroma susu dan gurih,warnya lebih pucat ketimbang margarin,dan lebih mudah meleleh ketimbang margarin.Mentega biasanya dijual dalam kemasan almunium dalam ukuran 200 gr atau kalengan , dibagian bahan makannan yang didinginkan di pasar swalayan.Mentega juga dibedakan menjadi 2 yang asin dan tidak.Penggunaan mentega asin biasanya untuk tumisan atau masak,sedangkan yang unsalted atau tidak asin digunakan untuk pembuatan Cake dan Cookies. Untuk Cake Mentega justru kurang maksimal karena daya emulsinya kurang ketimbang margarin, tapi dapat disiasati dengan penggunakan emulsifier (SP/TBM) pada adonan.atau dapat mengkombinasikan komposisi margarin dan mentega dengan perbandingan 1:1.Untuk penyimpanan Mentega tarus di lemari es untuk membuat mentega tidak gampang leleh dan ketika ingin menggunakan diamkan dulu dalam suhu ruang baru kemudian digunakan.

Beberapa Merk Mentega yang ada dipasaran, Anchor, Orchid,  Elle Vire, Lurpark,dan Wysman, dll

 Mentega 

Shortening atau Mentega Putih banyak dikembangkan dari minyak sawit. Caranya adalah dengan memisahkan stearin (bagian minyak sawit yang berbentuk padat) dengan olein (bagian minyak sawit yang cair).Olein selanjutnya diolah menjadi minyak goreng, sedangkan stearin ini diolah lebih lanjut menjadi shortening atau margarin. Namun demikian karena tekstur stearin masih lembek dan mudah meleleh pada suhu kamar, maka sering dilakukan reaksi hidrogenasi untuk membuat lemak tersebut lebih padat lagi. Mentega putih biasanya digunakan untuk pembuatan Buttercream atau Bakpau.

Korsvet atau lemak lipat atau Mentega Pastry adalah  bentuknya padat, dengan warna kuning muda hingga putih. Terbuat dari lemak hewani, dan digunakan untuk membuat adonan pastry (puff pastry, phylo, atau danish pastry), sehingga hasil setelah dipanggang tampak berlapis dan renyah.

Source : Tabloid Nova,blogs canoe, & makan Plus

Birthday Cake Angry Bird

Weeiiii...akhirnya dapat juga orderan Birthday Cake dengan tema Angry Bird yaitu pesenan ipar teman SMA ku...untuk Birthday anaknya yang ke 4.Prosesnya ngga lama , kliennya baik dan ngga neko-neko jadi semangat deh buat kuenya....yang menjadi sedikit sulit, pada pembuatan tooper dari Fondant Fiqurinenya...apalagi kalau melihat situasi cuaca saat ini yang mendung dan hujan, bikin Fondant ngga manteng aja gitu...bisa2 tu fiqurine meleot...setelah nanya di group milis ada yang berbaik hati memberitahu cara suapaya Fiqurine Fondant kita bisa  keras jaya ngga meleot-meleot...bisa pake Gumtex, CMC atau Tylose..setelah nelpon Toko Ani dan Titan ternyata stok Gumtexnya kosong.Coba deh alternatif lain CMC yang lebih mudah didapatkan di TBK di Ps.Tradisional...Alhamdulillah dapat,sempat kepikran sih untuk ganti dengan Fiqurine jadi, tapi kok penampilannya kurang memuaskan ya, secara kalau beli yang plastik harganya mahal...nanti malah nambah budget buat klien .dilema nih...hihihihi

Menjelang pembuatan Fiqurine saya seperti dikejar2 waktu....ada pesanan kue yang lain sebelumnya, disamping itu harus ikut persiapan anak saya yang ikut lomba akhir minggu ini..Akhirnya saya paksakan diri saya untuk duduk tenang dan mulai mengerjakan fiqurine Angry Bird ini satu persatu,dengan tingkat kesulitan yang berbeda-beda....karakter Burung di Angry Bird tampaknya mudah, tapi menurut saya detail pada mata adalah hal yang tersulit...mencoba membandingkan dengan karakter Babi jauuhh lebih mudah....akhirnya pembuatan Fiqurine selesai dalam waktu 3 jam...Pfuiiih.

Selanjutnya adalah pembuatan Cake Coklatnya ukuran 30x30 ini juga tidak terlalu lama, dan saya putuskan untuk menghiasnya subuh pagi saja, mengingat mata saya udah ngga kuat.....

Subuhnya saya terbangun dan mulai menghias, 1 jam sebelum delivery akhirnya Kue Birthday nya selesai...Alhamdulillah...Ini beberapa Gbr. Foto Birthday Cake Angry Bird dari beberapa angle....

Senang sekali bisa mengerjakan Birthday Cake ini, terlebih kliennya puass atas hasil kerja saya, begitu juga dengan anaknya...Hmm rasanya terbayarkan sudah segala capek dan gradak gruduknya...Hehehehe.Kalau mau bikin Birthday Cake seperti ini Monggo pesen di Dapur Kue Oma ya....:))