Tepung Terigu

Tepung Terigu mengandung protein yang unik yang tidak terdapat pada tepung yang lain.Protein ini, bila diberi air akan menghasilkan gluten suatu senyawa elastis,liat,dan dapat direnggangkan untuk memberikan struktur bagi adonan.Gluten ini tidak larut dalam air...(.waduhh..)..Proses pengadukan adonan yang baik dan benar akan membentuk struktur serta meningkatkan elastisitas dan daya kembang gluten.Hal ini akan meningkatkan kualitas struktur adonan,sehingga mampu menahan gas lebih baik dan volume roti menjadi tinggi lebih banyak

Jenis Tepung Terigu berdasarkan kandungan Proteinnya:

1. Tepung Protein Tinggi, jumlah Protein 13-14%. biasanya untuk Roti dan Mie.Menghasilkan Roti yang mengembang dan Mie yang kenyal dan tidak mudah putus.

2. Tepung Terigu Protein Sedang, jumlah protein 11,5-13%.merupakan tepung terigu untuk aneka makanan, seperti bolu,brownies,martabak, dan lain-lain . Hasilnya Martabak mengembang dan bersarang,brownies dan bolu lembut dan mengembang.

3.Tepung Protein Rendah, merupakan tepung terigu terbaik untuk kue kering, sponge cake,chiffon cake.Hasilnya cake menjadi lembut dan kue kering menjadi renyah.

Gbr.bogasari.com

Komposisi Tepung Terigu

1.Pati 70%

2.Air 13%

3.Protein tidak larut 11%

4.Protein larut 2 %

5.Gula 2,5%

6.Lemak 1 %

7.Mineral 0,5%

TIPS Penyimpanan

Cara penyimpanan yang baik sangat mempengaruhi kualitas terigu, dan caranya adalah :

1.Simpan di ruangan yang sejuk dan berventilasi udara baik

2.Tidak terkena sinar matahari langsung

3.Jauhkan dari benda2 beraroma tajam, karena terigu menyerap bau

Tidak langsung bersentuhan dengan lantai atau ubinlebih baik dialas papan

4.Diruangan yang selalu dibersihkan, sisa terigu dapat menjadi sarang atau tempat berkembang biaknya kutu

5.Pastikan Tepung terigu yang anda beli masih dalam keadaan baik, kemasannya tidak sobek.

Disadur  dari Booklet Tabloid Saji

Birthday Cakes Thomas & Friends

Dapat order dari sahabat untuk Birthday Cake keponakan tercinta ...masih dengan tema yang sama seperti tahun lalu yaitu Thomas & Friends.Saya mencoba menantang diri saya untuk membuat kue ini agar semua bisa dimakan. Pertama dari Cakenya, dan juga Hiasannya .Yang menarik adalah Tooper Thomas  & Friends yang saya buat  dengan teknik carving cakes ( yang dipotong/ dipahat sehingga menyerupai bentuk karaktek/ benda yang dimaksud) Yang pertama, teknik ini saya ambil karena saya ngga mau kalau toppernya terbuat dari Whole Fondant. rasanya kok sayang aja gula -gula itu dibuat Topper dengan ukuran yang lumayan besar....mungkin bisa sampai 200 gr untuk ukuran sebesar itu.Jadi saya pikir mending dibuat Carving. kan kuenya juga bisa dimakan...:)

Yang kedua, Rumah / Stasiun kecil yang berbentuk rumah ini juga merupakan Cake Carving sederhana, yang dibaut dari kue ukuran 24 x 10 x 7 yang dibelah dua dan di carving segitiga pada bagian atasnya.Untuk covernya teteap menggunakan Buttercream begitu juga bagian  atap rumahnya.

Selebihnya saya hanya menambah hiasan berupa fondant pada bagian sisi kue dan atasnya, berupa rumput, rel bunga, dan pepohonan.Inilah hasil akhirnya....

Margarin dan Mentega?

Udah mahfuf kalau sebagian masyarakat Indonesia menyebutkan margarin itu mentega , ataua Blue Band itu Mentega.Padahal ada yang keliru, karena Blue Band atau Mentega yang dimaksud sebenarnya adalah Margarin.

Margarin dibuat dari minyak kelapa sawit. Sedangkan Mentega terbuat dari  lemak susu hewan .

Ciri dari margarin yang lain adalah teksturnya padat,warnanya lebih kuning,tidak mudah meleleh.Kegunaannya sebagai bahan tambahan untuk masakan untuk menumis, membuta saus dll.Sedangkan untuk membuat cake, aromanya kurang terasa, namun daya emulsinya (mengembangkan dan melembutkan cake)bagus.Sehingga menghasilkan tekstur cakenya menjadi bagus dan kokoh.Namun kurang optimal untuk kue kering, rasanya jadi lebih empuk.

Beberapa contoh merk Margarin yang banyak di pasaran, Blue Band, Simas, Filma,For Vita dll.

Margarin

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu yang diproses dengan bahan pendukung lainnya  seperti air,garam, dan susu.Ciri pada mentega adalah aromanya lebih tajam aroma susu dan gurih,warnya lebih pucat ketimbang margarin,dan lebih mudah meleleh ketimbang margarin.Mentega biasanya dijual dalam kemasan almunium dalam ukuran 200 gr atau kalengan , dibagian bahan makannan yang didinginkan di pasar swalayan.Mentega juga dibedakan menjadi 2 yang asin dan tidak.Penggunaan mentega asin biasanya untuk tumisan atau masak,sedangkan yang unsalted atau tidak asin digunakan untuk pembuatan Cake dan Cookies. Untuk Cake Mentega justru kurang maksimal karena daya emulsinya kurang ketimbang margarin, tapi dapat disiasati dengan penggunakan emulsifier (SP/TBM) pada adonan.atau dapat mengkombinasikan komposisi margarin dan mentega dengan perbandingan 1:1.Untuk penyimpanan Mentega tarus di lemari es untuk membuat mentega tidak gampang leleh dan ketika ingin menggunakan diamkan dulu dalam suhu ruang baru kemudian digunakan.

Beberapa Merk Mentega yang ada dipasaran, Anchor, Orchid,  Elle Vire, Lurpark,dan Wysman, dll

 Mentega 

Shortening atau Mentega Putih banyak dikembangkan dari minyak sawit. Caranya adalah dengan memisahkan stearin (bagian minyak sawit yang berbentuk padat) dengan olein (bagian minyak sawit yang cair).Olein selanjutnya diolah menjadi minyak goreng, sedangkan stearin ini diolah lebih lanjut menjadi shortening atau margarin. Namun demikian karena tekstur stearin masih lembek dan mudah meleleh pada suhu kamar, maka sering dilakukan reaksi hidrogenasi untuk membuat lemak tersebut lebih padat lagi. Mentega putih biasanya digunakan untuk pembuatan Buttercream atau Bakpau.

Korsvet atau lemak lipat atau Mentega Pastry adalah  bentuknya padat, dengan warna kuning muda hingga putih. Terbuat dari lemak hewani, dan digunakan untuk membuat adonan pastry (puff pastry, phylo, atau danish pastry), sehingga hasil setelah dipanggang tampak berlapis dan renyah.

Source : Tabloid Nova,blogs canoe, & makan Plus